鸡汤氽海蚌主料：海蚌克，鸡肉克辅料：牛肉(肥瘦)克，猪里脊肉克，盐7克，料酒8克做法：.老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水克上笼屉旺火蒸小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约50克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。招牌九层塔焗银鳕鱼原料：银鳕鱼，青椒件，九层塔，大蒜瓣，鸡蛋，干葱，日本烧汁，甜面酱，蜂蜜，高汤，生粉，盐。制法：、将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁待用；、将银鳕鱼起肉，用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊，放入银鳕鱼腌制一夜；将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄，捞出沥油待用；4、锅入少许油烧热，下入炸蒜瓣、干葱炒香，放入炸好的银鳕鱼，加调好的酱汁翻匀，勾芡，放入烧热的石锅，点缀炸过的九层塔即可。制作关键：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬，煮过的蒜去除辛辣味，炸过后激发出柔和的蒜香。特色：银鳕鱼外酥里嫩，蒜香柔和，入味香浓。萝卜丝烧带鱼原料：鲜带鱼克，白萝卜00克，葱、姜各5克。调料：红烧酱6克，味精2克，白糖克，盐4克，淀粉50克，十三香克，熟猪油20克，色拉油克（约耗50克），高汤50克。制作：.将带鱼治净，改刀成块，拍粉均匀，下入五成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥油；白萝卜洗净，切成丝，焯水，捞出。2.净锅上火，下熟猪油，入葱、姜煸香，入盐、白糖和带鱼，烧至带鱼成熟，加高汤，入萝卜丝和味精、十三香，收浓汤汁，出锅装盘即可。粉皮大鱼头主料：鲢鱼头个（重约克），鲜地瓜粉皮（也可将干地瓜粉皮泡发后使用）00克，发好黑木耳50克。调料：炼香的大豆油00克，腌料（葱段、姜片、料酒各5克，盐0克），小料（葱段、姜片、蒜片各20克，八角个，桂皮克，干辣椒5克），糖色25克，胡玉美蚕豆酱20克，A料（老抽5克，高汤千克，黄酒、白糖、香醋各0克，盐、味精各5克），胡椒粉克，芝麻油0克，香菜段、葱花各5克，红椒粒2克。制作步骤.鱼头洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍0分钟后冲洗干净；粉皮切成边长4厘米的菱形块。2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入蚕豆酱和糖色，小火炒至出香后放入鱼头和A料，大火烧开，改小火煨5分钟，将粉皮和木耳放入，继续用小火煨制5分钟，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出锅装入容器内，用香菜段、葱花、红椒粒点缀。鲜辣玉女瓜拌北极贝主料玉女瓜克北极贝（刺身级）40克辅料鲜青花椒0克调味料辣鲜露2克蚝油5克鸡粉2克花椒油5克橄榄油20克盐4克烹饪步骤

.水果小黄瓜去皮改刀，用盐2克腌制0分钟。过冰水一分钟左右再捞起控水待用。

2.北极贝改刀，然后浸泡在冰水中三分钟再捞起控水待用。

.水果小黄瓜倒入盆中加入橄榄油5克、家乐双蚝蚝油克，盐2克拌均匀。

4.北极贝用花椒油、家乐辣鲜露、家乐鸡鲜粉、家乐双蚝蚝油2克，橄榄油5克抓拌均匀，与水果小黄瓜装盘，再点缀鲜花椒即可。

烹饪要点玉女水果小黄瓜、北极贝改刀后用冰水冰镇口感更佳。青椒鲍鱼原料：鲜鲍鱼0个，青椒丁、杭椒丁各80克，绿小米辣0克。调料：葱、姜片、生抽、鲍鱼酱、藤椒油各5克，蚝油、白糖、湿淀粉各克，鸡粉、老抽各2克，色拉油千克（约耗40克）。制作：、将鲜鲍鱼背切花刀，改刀成4-6块（视鲍鱼大小定），下入热水中焯制，取出后控干水分，下入三成热的油中拉油。2、锅中加底油烧热，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入葱姜片、鲍鱼，加入剩余调料（湿淀粉除外）煸炒入味，淋芡汁收紧，起锅装盘。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇