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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

“岩茶啊，我试过几次，觉得每款茶都差不多，没有太大差别。”

类似的心路历程，很多新手都会经历过。

昨天的文章发出来后，头条上有茶友问：

“尝试接触了一下岩茶，便宜的，几十块一泡的，也有朋友定制的一千多一泡的，实实在在喝不出有什么区别。”

“所谓的岩骨，所谓的桂皮香，还有所谓的喉韵……毫无感知。”

“特别是桂皮香，我还专门把厨房的桂皮找出来闻了下，明显不一样。”

前阵子，也陆续有茶友在喝过《十二金钗》后，在后台私信写反馈。

“十二金钗每款茶喝起来都一样，没有品种香，没有差别。”

“这次足火版的十二金钗，没有之前香，喝起来都是焦焦的。”

“岩茶我始终喝不明白，这次的十二款茶，味道喝着好像都差不多。”

诸如此类的喝茶困惑，问题指向都是共通的——我该如何学会闻香，学会冲泡，学会喝岩茶？

《2》

进入正题前。

先聊一个容易让茶友想岔的地方。

平时我们在聊岩茶香气时，会提到很多形容词。

有时是夸，“这泡肉桂不错，桂皮香和蜜桃香都很明显。”

有时是说，“这泡坑涧茶，香气比较清幽，桂味倒是蛮持久的。”

还有的时候，在和朋友们一起喝茶时，会借鉴他人的想法。

“你们刚才闻了吗？我怎么闻着像桂花的香气？”

这上面提到的桂皮香、蜜桃香、桂花香，都有可能出现在岩茶肉桂里。

但这里要注意。

岩茶里，肉桂毕竟是茶，而不是桂皮本桂，蜜桃本桃，桂花本花。

所以，在喝茶闻香形容时，提到的花香、果香等诸多香型。

它们只是近似香，而非实物本体。

肉桂的桂皮香，不可能%等同于卤肉卤菜里常用的桂皮，而是高度近似。

在岩茶里边，桂皮香最常见的搭配词，是讲它桂皮香辛锐。

何为辛锐？

简单来讲，这是一股很有冲劲的、很有辨识力的香气。

这种气味给人的感觉，非常通窍。

即便当你受了风寒，接近感冒边缘，鼻子齉齉的不大通气时，也能从中闻出似破云箭那般的桂皮香。

偏辛，偏锐，比较“尖锐”。

肉桂的桂皮香，闻起来正因抽象地接近卤料桂皮、肉桂粉等香辛料的气息，所以才取了同名。

当你在闻茶香时，闻到这股通窍、辛锐、很特别、又很舒服惬意的感觉时。

不用迟疑，那就是肉桂里独有特色的桂皮香！

《3》

肉桂，有桂皮香。

水仙，有兰花香。

梅占，有梅花香。

十二金钗里，更是每一品种，都分别具有各自的品种香。

一茶一味，一茶一香，彼此之间个性分明。

既然如此，在品种原料不同，制茶工艺到位的前提下，十二金钗不可能每款喝起来都一样，闻不到品种特征。

除非说，自己的喝法没有用对。

日常冲泡岩茶，有一套基础万能公式。

茶具选择：选毫升标准白瓷盖碗。武夷山各大茶具店里，都会配套售卖这样的基础盖碗，价格实惠，基础百搭，适合新手练习。

投茶量：一次一泡8克，不要多也不要少。

泡茶水温：沸水，烧沸一壶后，就可直接泡茶。

浸泡时间：前五冲左右快出水“秒出”，加满水后立刻合盖出汤，后几冲泡淡后再视情况坐杯。

出汤方式：每一冲都要彻底沥干。

洗茶与否：好茶不用洗，第一冲留作还魂汤，留部分放到最后喝。

可冲泡次数：视茶叶内质决定，在快出水前提下，岩茶如果没有泡到七冲八冲，那根本就不合格。

以上冲泡建议，适用所有的岩茶。

如果是用北方的大杯泡法，或者差旅一族惯用的保温杯泡，再不然就是喝茶口味偏重，将茶汤闷得特别浓……

那么，在千奇百怪的泡法肆虐过后，岩茶原有的茶香茶味将会难以呈现！

《4》

盖碗泡岩茶，该如何闻香分辨？

上次推出的足火版《十二金钗》里，总共包括了十二款不同的岩茶。

分别有：铁罗汉、玉麒麟、向天梅、金钥匙、矮脚乌龙、瓜子金、奇兰、黄玫瑰、春桃、金牡丹、春闺、武夷水仙（水帘洞高丛水仙）。

这十二款茶里，每款茶都拥有不同的品种香。

在闻香分辨时，要注意技巧。

一是，喝茶环境。

喝茶的环境，简单安静清幽为好。

为了闻准香气，喝茶前不要吃气味过大的食物，也不要喷香水化浓妆。

茶桌边上，不要摆香水百合之类的，花香味浓的鲜花。

泡茶房间里，也不要点香熏香。

喝茶过程中，尽量不要边抽烟、边喝茶。

这样喝岩茶闻香时，才能尽量避免外界气味的干扰。

二是，闻香时机。

香气物质，属于可挥发物。

存茶时，为了防止岩茶跑气，需要严实密封。

而泡茶时，也要注意抓准时机闻香，避免香气飘散到空气里。

不然，等茶香飘淡后再去闻，香气就闻不准了。

通常在用盖碗泡茶时，每冲出一道茶，都要先趁热揭盖闻香。

热闻时，盖上的茶香特征最是完整。

稍凉一会后，虽说好茶的香气物质充足，盖上能保留部分茶香。

但这种尾调的冷香，层次不比热闻来得馥郁、易分辨。

三是，闻香部位。

盖碗泡茶时，在不同地方，能闻到不同的香气变化。

烫壶温杯后，投入干茶，轻摇盖碗可闻干茶香。

干燥的岩茶条索投入热盖碗后，就像进了汗蒸房，香气释放速度会明显加快。

接着，往下注入沸水，茶香弥漫。

注满水后，合盖出汤。

沥干净茶汤后，盖上能拦截不少上扬的香气，趁热揭盖闻盖香，能清晰分辨出这款岩茶的基础香型。

闻过盖香，可以分汤饮用，在喝茶时，感受茶汤里的香气变化。用行话来讲，是“落水香”。

喝完一小杯茶，凑近杯底，可闻出附着在杯壁的挂杯香，就像用高脚杯喝葡萄酒那样。

最后，等岩茶泡过七冲八冲后，打开盖碗闻叶底。

内质丰沛的好茶，经历多次沸水冲刷后，依旧能保留叶底香！

闻不同部位的茶香，好比是观察一个新物件。

横看、侧看、鸟瞰、仰望，不同视角能看出不同风景。

多部位闻香，更能闻准岩茶的香气变化！

《5》

为了分辨岩茶的品种特征，要点只有一个，要区分牛饮解渴和细品慢尝。

用对了泡茶方式，选对了闻香方法后。

还要注意喝茶的方式。

有技巧的喝茶，要小口喝，慢慢喝。

喝一小口茶后，最好是啜一啜。

用舌头推动茶汤，让茶汤在舌面稍稍停留片刻，再饮入口中。

在慢节奏的小口细品过程中，更能调动全方面的味蕾细胞，去捕捉茶味层次！

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。

其实又何止是“人不同”。连看起来相似的两朵花，细看下也大有差别。

而浅尝一口，觉得风味相似的两款茶，在细辨之下同样各有千秋！

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